青皮、微红、大红珍藏与食用究竟哪一种好?

陈皮:青皮、微红、大红收藏与食用到底哪种好? 柑青皮果皮尚未着色,外表色泽青褐色甚至青黑色,油室微凹且较密,质硬皮薄。陈皮外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。陈皮外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。陈皮外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。 养生茶商城为您提供此文章。

新会陈皮,从青皮入手下手采摘,到大红皮完毕,依据采摘时候段的差别,所采的皮成熟度、用处也差别,这就作育了陈皮种种差别的叫法:青皮,二红/微红,大红。

新会柑从采摘时候分为:

1.柑青皮
夏历立秋至寒露之间,在柑果还没有成熟时采收加工而成的果皮。
2.微红皮
夏历寒露至小雪之间,在柑果果皮入手下手转黄时采收加工而成的果皮。
3.大红皮
夏历小雪至冬至之间,在柑果果皮基础着色时采收加工而成的成熟柑皮。

青皮、微红、大红珍藏与食用究竟哪一种好?插图

从表面上来看:

1.柑青皮果皮还没有着色,表面光彩青褐色以至青黑色,油室微凹且较密,质硬皮薄。陈皮表面光彩青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显舒展。内表严密光亮,洁白、淡黄白至棕赤色。质硬、皮薄,味辛劳、气芬芳。

青皮、微红、大红珍藏与食用究竟哪一种好?插图(1)

▲油室对照:青皮油室,麋集非常透亮

2.微红皮表皮褐绿中带微红,皮质稍厚带硬,油室凹孔较大,质较硬皮微厚。鲜果皮入手下手着色,但未完整着色,呈黄绿或黄色,生理仍未充足成熟时(通常指夏历寒露至小雪)采收果实所加工的皮。陈皮表面光彩褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,舒展较显著。内表洁白、淡黄白至棕赤色,海绵浮松状不显著。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。

青皮、微红、大红珍藏与食用究竟哪一种好?插图(2)

▲油室对照:微红皮油室,麋集凹孔较大

3.大红皮果皮基础着色,呈黄红或大赤色,有无数大而凹入的油室,散布匀称麋集,质软皮厚。鲜果皮已基础着色,呈黄红或大赤色,生理已基础成熟时(通常指夏历小雪至小寒)采收果实所加工的皮。陈皮表面光彩棕赤色至红黑色,有无数大而凹入的油室,舒展非常显著。内表洁白、淡黄白至棕赤色,海绵浮松状显著。质软、皮厚,味辛带甜香。

青皮、微红、大红珍藏与食用究竟哪一种好?插图(3)

▲油室对照:大红皮油室,麋集而大

从口感对照:
1.柑青皮味辛劳、气芬芳,果味显著;糖分少,进口苦涩,果肉酸甜度:偏酸。
2.微红皮味辛带苦略甜,有细微陈香;糖分较少,进口甘香清甜,果肉酸甜度:酸中带点甜。
3.大红皮味辛,甜香浓重,陈香味显著;进口甘香醇厚,果肉酸甜度:甜中带酸。

 青皮、微红、大红珍藏与食用究竟哪一种好?插图(4)

从功能对照:

1.柑青皮挥发油相对含量较高,耐贮藏,养脾行气,合适入药煲凉茶。【引自《中国和药文明-陈皮》,作者:中国药文明协会】、【《差别产地和采收期广陈皮中三种黄酮类身分含量测定 》】

2.微红皮营养物质含量散布匀称,功能趋温和,易贮存,可作平常煲药用处,也可作为一般肉类调味料

3.大红皮性子温和、稳固,适用范围广,珍藏代价高;可配名贵药材,具有理气健脾、燥湿化痰等作用。【引自《中药学》,第二版】

 青皮、微红、大红珍藏与食用究竟哪一种好?插图(5)

珍藏难易关联:青皮<微红皮<大红皮
糖分——珍藏的难易水平取决于果中所含糖分的若干。糖分越高,越难贮存,越轻易被虫蛀。因而,相对而言,青皮最易贮存,微红皮次之,大红皮最难

作者: 791650988

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